07 Ago 2020

SOBRASADA DE CERDO IBÉRICO DE BELLOTA

Hoy voy a hablaros de un embutido muy popular que marida perfectamente con muchas de las cervezas artesanales de nuestro catálogo.

La sobrasada es un embutido tradicional de las islas Baleares, aunque su origen puede estar en Sicilia donde la palabra soprassata se utiliza para la carne picada.

Las sobrasadas de mejor calidad se embuchan en tripa cular y se guardan en un sitio fresco y seco donde pueden durar años pasando por un proceso de curación y secado. Aunque hay muchos formatos, tarrina, longaniza, tripa delgada etc., lo normal es consumirla a lo largo del año.

Al ser un producto casero de matanza tradicional cada casa suele tener su receta, pero en líneas generales, la sobrasada consta de un 50% de carne magra, 50% de grasa de cerdo, sal y especias, entre las que destaca el pimentón.

En Extremadura también se elaboran sobrasadas de gran calidad. Tenemos sin duda, la mejor carne de cerdo y el mejor pimentón, aunque no cuenta con la D.O de las sobrasadas de las islas, el resultado como ya os podéis imaginar es un embutido de un sabor sabroso e intenso gracias al pimentón de la vera de la máxima calidad y una textura untable debido a la grasa de ibérico de bellota rica en acido oleico.

Existen muchas recetas de cocina en las que utilizar sobrasada,… tortillas, croquetas, arroces, guisos, pero la forma mas sencilla de consumirla es sobre tostada de pan, la cual puede ir aliñada con un poquito de miel.

Por su intenso sabor recomendamos consumirla con nuestra cerveza artesana EX 1 IPA, una cerveza fuertemente lupulada, amarga e intensa que marida perfectamente con unas tostas de sobrasada. Saludos !!!

Sobrasada ibérica de bellota

José Severiano Fernandez de la Cruz

04 May 2020
Torta de queso rellena de carne marinada con cerveza artesana

TORTA DE QUESO RELLENA DE CARNE

Os voy a contar cómo aprovechar la carcasa de las tortas de queso, vale tanto para las del Casar como para las de la Serena. El resultado es un manjar con una presentación y una combinación de sabores muy clásica pero suculenta.

 

No importa que la carcasa se haya secado y arrugado un poco , aunque lo ideal es una vez vacía y si no se va a aprovechar de inmediato es envolverla y congelarla para que no se reseque y presente más volumen de relleno. Lo primero es eliminar la puntillita que ha actuado de cincho para que la pasta liquida de la torta no se desparrame.

Podéis aprovechar alguna salsa de carne que os haya sobrado del espagueti o bien elaborar una al gusto.

Con esta salsa rellenaremos la carcasa del queso y le pondremos su propia tapadera. No importa que tenga algo de moho. Todo es comestible.

Ya veis el queso relleno y encima de una lámina de hojaldre fresco. Ahora solo hay que envolver la pieza con la lámina de hojaldre. Con los recortes de la masa se hacen unas tiras para luego la decoración. Y una vez cerrado y decorado, le haremos una chimenea de papel de aluminio en el centro para que durante la cocción, el vapor de agua escape y nuestro hojaldre no se hinche y deforme.

Después de pintarlo generosamente con huevo batido, lo metemos en el horno precalentado a 190 grados durante 40 minutos. Y el resultado es este.

Que aproveche!!!!!!!!

Torta de queso rellena de carne marinada con cerveza artesana