¿Cómo se llama la espuma de la cerveza?

Comúmente, el nombre que se le da a la capa blanquecina que se forma al servir la cerveza en el vaso se le conoce como espuma y se crea en la parte superior mientras el líquido llena el recipiente de cerveza. Sin embargo, en el argot cervecero e incluso la RAE utilizan términos concretos para referirse a este fenómeno que se produce cuando la cerveza empieza a caer en el vaso. ¿Quieres conocer como se llama la espuma de la cerveza?

La RAE (Real Academia Española) incorpora en su diccionario un término exlusivo para referirse a la espuma de la cerveza: giste. Esta palabara proviene del alemán gischt que significa espuma.

Como hemos dicho, también tiene su particular denominación en el mundillo cervecero donde se le conoce como cabeza o corona. Por encontrarse en la parte superior del vaso, encabezando o coronando el líquido dorado.

Qué es el giste

Ahora que sabes como se llama la espuma de la cerveza, ¿conoces por qué se forma? Esta sustancia con burbujas que se encuentra en la parte superior de los vasos de cerveza, se va formando cuando el líquido cae en el vaso. Estas burbujas están compuestas de gas carbónico y aparecen durante la fermentación de los cereales.

En térmicos químicos, la espuma de la cerveza es un coloide. Cualquier material que se distribuye de manera uniforme en otro mayor, es un coloide. La espuma de la cerveza no son más que burbujas de CO2 que están rodeadas de líquido y hacen que la espuma sea siempre de color blanco, da igual el tipo de cerveza que sea.

Para qué sirve la capa de espuma de la cerveza

Ayuda a proteger el sabor y el aroma. El giste evita el contacto con el aire de la bebida y de esta forma, protege también sus cualidades.

La espuma es la puerta al resto de experiencias organolépticas de beber una cerveza. Y puede ayudarnos a distinguir el estilo, los ingredientes, el proceso seguido en la elaboración o el envase de la birra, ya que no será igual la espuma que se genere cuando se sirve de grifo, botella o lata.

Breve historia de la espuma de la cerveza

En sus orígenes el giste se formada de manera natural debido a la fermentación de los cereales. Con el tiempo, se han ido empleando técnicas para añadir gases como el dióxido de carbono y el nitrógeno a la bebida. Sin embargo, estos gases no son los únicos responsables de la espuma. Su interacción con proteínas intrínsecas en cereales como la cebada, hace que la espuma de las elaboraciones con este cereal sea más densa y consistente.

Su descubrimiento fue en un pub inglés, dónde bombeaban la cerveza desde el barril, consiguiendo que se creará esta capa blanquecina que hacía la cerveza más apetecible.

Todo sobre la cerveza IPA: significado, origen, sabor y mejores IPAs

 

El significado de la cerveza IPA proviene de las siglas de Indian Pale Ale. Sus orígenes se remontan al siglo XVIII. La colonización inglesa de Oriente dió lugar a un estilo nuevo cerveza: la Indian Pale Ale. Soldados, marineros y ciudadanos comenzaron a vivir en las nuevas colonias asiáticas, llevándose hasta allí sus costumbres inglesas; y entre ellas, la cerveza. No era fácil en aquellos tiempos realizar esta travesía. Desde Londres ponían rumbo hacia el sur, bordeando la costa africana y pasando al océano Índico por el cabo de Buena Esperanza hasta llegar finalmente, después de más de 300 días, a la India.

La salubridad del agua, la falta de infraestructuras y medios, hacían que la cerveza tuviera que ser importada, pero ¿os imaginais las condiciones en las que llegaban los barriles de cerveza tras esta travesía? No sólo por el tiempo y los vaivenes pasados en el barco, también por las altas temperaturas que soportaban. Los barriles llegaban agrios y mohosos.

Ante la necesidad, como en muchas ocasiones, hizo que se buscasen soluciones a un problema incipiente. Y fue el cervecero George Hodgson, quien aumentó la graduación de alcohol y añadió más lúpulo para acabar con microbios y bacterias. De esta forma, la cerveza originaria Pale Ale se convirtió en la Indian Pale Ale y surgió uno de los estilos más populares de cerveza craft.

¿Qué es cerveza IPA?

Una vez que hemos conocido un poco de dónde viene y a qué se refieren sus siglas, ¿sabes exactamente lo que significan?

Indian: aunque su origen no fue en el país asiático, su principal desarrollo tuvo sus raíces allí.

Pale: debido al tipo de cereal que se utiliza, maltas de color claro.

Ale: refiriéndose a una cerveza de alta fermentación, un proceso en el que las levaduras transforman los azúcares en alcohol.

A qué sabe la IPA

Las IPAs se caracterizan por su amargor inicial, debido a la cantidad de lúpulo añadido en su elaboración. Este amargor deja paso a otros sabores dulces y frutales, ya que además del lúpulo se añaden otros aromas. No se puede definir a que sabe la IPA en general, ya que hay muchas variaciones en la elaboración para que cada cerveza IPA sea diferente y cada marca cree su estilo propio. Se pueden distinguir: American IPA, English IPA, Imperial IPA, entre los estilos más conocidos.

Mejores Cervezas IPAs españolas

Las cervezas de estilo IPA se han vuelto muy populares en los últimos años, tanto que tienen hasta un día único de celebración, el IPA day se celebra el primer jueves del mes de agosto desde 2011.

En Sevebrau, contamos con una cerveza artesana IPA en una colaboración especial entre Sevebrau y Boris Brewery. Como resultado,  la cerveza Ex1 IPA Sevebrau fue reconocida en el Campeonato Internacional de Shangai con la medalla de bronce en 2014 y la Medalla de Plata del European Beer Star 2015.

La EX1 IPA Sevebrau, es una cerveza de estilo americano, en su elaboración se utilizan 4 tipos de malta, pale, munich, cristal y malta caramelo. Y 3 tipos de lúpulos americanos, cascade, centenial y citra. La razón de su potente aroma a lúpulo es que lleva 14 kg de lúpulo por cada 1.000 litros de cerveza. (una cerveza industrial lleva 1 kg), la mitad de ellos añadidos durante la fermentación, esto le da sus aromas tan caracteristicos.

Prsenta un color anaranjado y aspecto poco turbio con una amplia capa de espuma. Se percibe al verterla en el vaso una agradable y armónica mezcla de aromas dulces y florales, dando la sensación de oler a primavera. Amarga al comenzar a beberla, pero un amargor moderado, el cual va aumentando poco a poco pero sin excesos, acompañado de notas frutales y un ligero sabor resinoso.

Pero no es la única cerveza IPA artesana que se elabora en la fábrica. En septiembre, se incorporó la Belgium IPA, una artesana de estilo belga al que se le han añadido especias como cilantro, naranja o regaliz. Ideal para saborearla despacio.

Si has llegado hasta aquí y te han entrado ganas de probarlas o hacer un regalo con cerveza, te dejamos los packs con cervezas artesanas IPAs, te han entrado ganas de probarlas, te dejamos algunos de los lotes de cerveza artesana en los que además de la IPA, podrás disfrutar de otros estilos de cerveza artesana y acompañarlas con un productos gourmets.

Pack 21 cervezas + Lote de Chacinas y Quesos

Estuche de madera con 6 cervezas artesanas Sevebrau y 3 sobres de embutidos ibéricos