01 May 2020
Quesos de Acehuche

LOS QUESOS DE ACEHUCHE

LOS QUESOS DE ACEHUCHE

Siempre digo que Extremadura es una gran despensa de productos agropecuarios y ricos manjares de altísima calidad. No olvidemos que es posiblemente la región de España con el aire más puro por su baja densidad de población, su gran extensión geográfica, su reserva de la biosfera y la ausencia de industrias pesadas y  químicas. Lo que se traduce en la ausencia de contaminantes.

 

Hoy os quiero hablar de uno de nuestros manjares más suculentos, pero a la vez, un gran desconocido fuera de nuestra región. El queso de Acehuche. Este pueblo extremeño se encuentra situado al norte de Cáceres. Entre los ríos Tajo, Almonte, Salor y el Valle del Alagón. Limítrofe con el parque nacional de Monfragüe. Todo un espectáculo de naturaleza y paraje natural de un animal tan rústico es la Cabra.  Razas como la Verata, Retinta, Murciana son las productoras de la leche con la que se elaboran de forma artesanal estos quesos.

Esta zona engloba a un conjunto de 32 pueblos entre los que se encuentran, Alcántara, Cañaveral, Casar de Cáceres, Coria, Serradilla, Torrejón el Rubio, entre otros. Y de la variedad de quesos que se producen, quizá el más popular es el queso sobao, también conocido coloquialmente como queso apestoso. Este queso desarrolla una corteza de un olor intenso, debido a que durante su maduración se van humedeciendo y sobando con las manos mojadas en agua. Creándose así un flora microbiana en la corteza que le da un maduración y un sabor exquisito.

 

 

Son quesos de forma cilíndrica, de entre 300 y 900 gr. Con una corteza natural que puede estar cubierta de un rémelo o sustancia viscosa de un fuerte olor. La pasta es de color blanco, compacta, pocos ojos, y una textura semiblanda.  Aromas lácticos y animales. En el caso del queso sobao presenta un aroma pútrido que no es desagradable para quienes amamos el queso. El sabor es algo ácido y bajo en sal, poco picante excepto en los quesos muy curados. Una verdadera delicia para los amantes del queso.

 

Últimamente también se producen quesos tipo torta de pasta muy blanda y cremosa, casi liquida, también de leche de cabra y que son una verdadera sorpresa gastronómica para los que han probado ya las afamadas tortas del Casar o los quesos tipo torta de la Serena. Se sirven abriéndolos por arriba como una tapadera y untándolos en pan, picos, biscotes, etc.

 

 

 

 

 

 

 

En fin amigos, espero que os animéis a descubrir este singular queso, una de las joyas gastronómicas de Extremadura, y que lo maridéis y disfrutéis con alguna de nuestras cervezas artesanas Sevebrau. Yo recomiendo dos, la Serona Strong Ale y la 20/20 barrica. Vais a disfrutar de una experiencia única.

 

José Severiano Fernández de la Cruz.

13 Abr 2020
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