Cerveza Artesana Extremeña – Sevebrau Tavern
C/ Hernán Cortes 140
Villanueva de la Serena
07 Mar 2022
Cerveza tostada

Cerveza Tostada: el secreto está en la malta

Cuando hablamos de cerveza tostada no nos referimos a ningún estilo propio. La característica que le confiere este nombre tiene su procedencia en la utilización de maltas tostadas para su elaboración. Es por ello, que el sobrenombre de tostada se convierte en una peculiaridad más en estas cervezas como puede ser el sabor o el aroma.

Cuando clasificamos la cerveza dentro de un estilo se tienen en cuenta muchos más aspectos aparte del color. Su forma de elaboración o su origen tienen más peso a la hora de definir el estilo de la cerveza, que en ocasiones tienen hasta un recorrido histórico detrás hasta llegar a ser definido como estilo.

Ahora que sabemos que no se trata de un estilo propio, si no de una amplia variedad que combina las maltas tostadas en su elaboración. No todas las cervezas tostadas son iguales. Presentan una gama de tonos variados que pueden ir desde el marrón claro hasta el ámbar intenso, llegando en ocasiones al negro o tomar matices rojizos. Estos colores varían según el tipo y porcentaje de malta tostada añadido durante su elaboración.

Sin embargo, el color no es la única característica que aporta a las cervezas tostadas la malta, sino que el líquido va ganando cuerpo a medida que oscurecen y toma una consistencia más cremosa, que se aprecia también en su espuma, fina y duradera.

Respecto a su sabor, estas cervezas recuerdan a dulces como vainilla, chocolate o café procedente de las maltas tipo caramelo o tostadas. Esta característica las hace especialmente cálidas para beber en invierno. La temperatura ideal para servir estas cervezas rondan entre los 4º y los 6º C en vasos tipo nonic, conil o tulipa. Las de mayor graduación alcohólica pueden servirse a temperaturas superiores.

Combinan a la perfección con platos ligeros, embutidos o acompañando comidas o cenas con carnes guisadas o asadas y quesos fuertes. Las más oscuras y de más graduación, pueden tomarse como licor y acompañando a postres, donde el chocolate sea el protagonista.

Beneficios de la cerveza tostada

Se dice que un consumo moderado ayuda a reducir el envejecimiento y mejora el aspecto de la piel. Su contenido en hierro previene a la anemia y su cantidad de nutrientes, en mayor cantidad que la cerveza rubia, hace que nos sintamos saciados y alimentados cuando la consumimos.

Entre los estilos que utilizan maltas tostadas encontramos: doble IPA, Marzen, Amber Ale, Dark Lager, Bock, Double, Brown Ale, …

Algunas de las cervezas tostadas artesanas que puedes encontrar en Sevebrau son:

Castua Pale Ale                                                     Serona Strong Ale

color cerveza castua esb

        20/20 Barrica

   

14 Feb 2022
nombre espuma de cerveza

¿Cómo se llama la espuma de la cerveza?

Comúmente, el nombre que se le da a la capa blanquecina que se forma al servir la cerveza en el vaso se le conoce como espuma y se crea en la parte superior mientras el líquido llena el recipiente de cerveza. Sin embargo, en el argot cervecero e incluso la RAE utilizan términos concretos para referirse a este fenómeno que se produce cuando la cerveza empieza a caer en el vaso. ¿Quieres conocer como se llama la espuma de la cerveza?

La RAE (Real Academia Española) incorpora en su diccionario un término exlusivo para referirse a la espuma de la cerveza: giste. Esta palabara proviene del alemán gischt que significa espuma.

Como hemos dicho, también tiene su particular denominación en el mundillo cervecero donde se le conoce como cabeza o corona. Por encontrarse en la parte superior del vaso, encabezando o coronando el líquido dorado.

Qué es el giste

Ahora que sabes como se llama la espuma de la cerveza, ¿conoces por qué se forma? Esta sustancia con burbujas que se encuentra en la parte superior de los vasos de cerveza, se va formando cuando el líquido cae en el vaso. Estas burbujas están compuestas de gas carbónico y aparecen durante la fermentación de los cereales.

En térmicos químicos, la espuma de la cerveza es un coloide. Cualquier material que se distribuye de manera uniforme en otro mayor, es un coloide. La espuma de la cerveza no son más que burbujas de CO2 que están rodeadas de líquido y hacen que la espuma sea siempre de color blanco, da igual el tipo de cerveza que sea.

Para qué sirve la capa de espuma de la cerveza

Ayuda a proteger el sabor y el aroma. El giste evita el contacto con el aire de la bebida y de esta forma, protege también sus cualidades.

La espuma es la puerta al resto de experiencias organolépticas de beber una cerveza. Y puede ayudarnos a distinguir el estilo, los ingredientes, el proceso seguido en la elaboración o el envase de la birra, ya que no será igual la espuma que se genere cuando se sirve de grifo, botella o lata.

Breve historia de la espuma de la cerveza

En sus orígenes el giste se formada de manera natural debido a la fermentación de los cereales. Con el tiempo, se han ido empleando técnicas para añadir gases como el dióxido de carbono y el nitrógeno a la bebida. Sin embargo, estos gases no son los únicos responsables de la espuma. Su interacción con proteínas intrínsecas en cereales como la cebada, hace que la espuma de las elaboraciones con este cereal sea más densa y consistente.

Su descubrimiento fue en un pub inglés, dónde bombeaban la cerveza desde el barril, consiguiendo que se creará esta capa blanquecina que hacía la cerveza más apetecible.

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